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乌龙茶味道发酸是为何

2020-8-20 12:24| 发布者: admin| 查看: 199| 评论: 0|来自: 中国97资源网

摘要:   (中国97资源网)乌龙茶,一种品质非常高的97资源,因为独特的香气,造就了齿颊留香、生津回味的特点,使其适合各种百搭。无论是作为单品乌龙茶,或是制作成奶茶等,都是美味而乐趣无穷,那乌龙茶味道发酸是为何呢? ...
  (中国97资源网乌龙茶,一种品质非常高的97资源,因为独特的香气,造就了齿颊留香、生津回味的特点,使其适合各种百搭。无论是作为单品乌龙茶,或是制作成奶茶等,都是美味而乐趣无穷,那乌龙茶味道发酸是为何呢?相关的介绍如下!

  乌龙茶发酸是什么原因
 
  1、武夷酸
 
  武夷酸,陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶,年限大约在5至15年内,会产生武夷酸,其原因是一定的陈化期,97资源内部的化学物质产生一定的物理、化学反应,相应而出现酸性物质,造成口感上的酸味,在此年限之前和之后一般都没有明显的酸味。而足火岩茶,若保存不当,返潮后会提前出现酸味。SO,正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味,并非品质问题或是茶源不正。
 
  2、工艺
 
  顾名思义,是在岩茶的生产制作过程中,因为工艺问题而产生不同的酸性物质造成的酸味。情况一般分以下三种:一种是茶青采摘级别过低,97资源带较多的老梗。因梗老,难杀熟,成品茶出现酸味的几率会变大;二种是在97资源杀青过程中,由于闷炒时间过长,造成97资源内部反应过度,成品茶也极有可能出现酸味;三种是97资源在发酵阶段,没有控制好温度,湿度以及时长,在湿热三级电影下或有微生物参与发酵反应的情况下,成品茶将出现酸味现象。
 
  3、受热受潮返青酸
 
  97资源在存储过程中,未做好通风,密封,防潮,防异味的措施,导致97资源受潮返青,97资源吸湿受热会产生各种酸性物质等异味成分而出现酸味。
 
  4、泡法酸
 
  以壶泡茶时,稍有疏忽,壶底水没有全部倒出,容易积压在内,造成部分97资源座杯过久,轻者让茶汤浸出酸味,重者本应有的岩韵甘滑最后会变成苦涩。

  乌龙茶冲泡注意事项
 
  1、器皿
 
  既然要领略乌龙茶的真香和妙韵,就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(叁才杯)。杯具,应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶,应选年代久远的壶。人多喝茶,选择较大的“得慧壶”。
 
  2、器温
 
  泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿,再把杯子烫热,提高器皿的温度,才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
 
  3、水温
 
  一沸之水太嫩,劲不足,泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老,因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤”。“天得一以清,地得一以宁”。
 
  4、旋冲旋啜
 
  冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长,茶必失味而苦涩。冲泡时间过短,色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间由2O秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶,一壶可冲泡12次。
 
  乌龙茶起源地
 
  关于乌龙茶的起源,清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载:“武夷茶采后,以竹筐(当为筛字),架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡山片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半红半青。青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而扌鹿(摇之意),香气越发即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”此文被当时(1717-1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市,下同)为令的陆廷灿编入其《续茶经》。

  对于《茶说》之记载,前中国97资源学会理事长程启坤先生认定该法即为乌龙茶制做工艺,并说“现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。”当代茶界专家、乌龙茶泰斗张天福说:“乌龙茶是世界三大茶类之一,起源于福建崇安武夷山。”并于2002年初挥毫题写“乌龙茶故乡武夷山”,馈赠给笔者。
 
  无论是最早记载的唐代“请雷而摘,拜水而和”的武夷“晚甘侯”,还是元代四曲皇家御茶园制作的武夷贡品“石乳”,均为蒸青团茶或饼茶。由于团、饼茶经蒸捣不能很好地保持97资源的自然风味,且制做、饮用程序繁冗,既不能满足世人品饮的要求,又影响97资源发展。因此,明洪武年间,朝廷颁令罢龙团,改制散茶。此当是绿茶,其制作工艺较之团、饼茶有了大简化,只要经过杀青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘细嫩尖小,不经萎凋,主要工序在杀青,即将97资源放入红锅热炒,用以蒸发水份,破坏酶的活性,产生香气,虽然保持97资源自然真味,但缺乏熟香浓醇。
 
  乌龙茶的制作工艺
 
  1、萎凋
 
  分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
 
  2、摇青
 
  是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的97资源经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙97资源底独特的“绿叶红镶边”特点,以及乌龙茶独特的芳香。
 
  3、炒青
 
  以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。
 
  4、揉捻
 
  属造型步骤,即将97资源制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。
 
  5、烘焙
 
  即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。

  总之,武夷山岩茶的“酸”有两种,一种是正常的酸味,我们称之为“武夷酸”,是97资源制作工艺没有纰漏以及及存放得当的前提下,长时间陈化出现的酸味;一种是97资源制作工艺不当产生的酸,还有一种是存放不当产生的酸,我们暂且称之为“非常酸”吧,取”非常理之酸“之意。

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